Quel est le meilleur moyen de saisir une sortie pedagogique pour que tous les renseignements liés à cette sortie apparaissent sur EdT?

La procédure classique est de saisir une absence de classe, dans Gestion par semaine et absences > Classes > Afficher la saisie des absences. Il est également utile de créer une étiquette de cours dans Paramètres > Généraux > Étiquettes cours, spécifique pour les sorties. Cette étiquette pourra ainsi être associée au motif d'absence utilisé, afin que les cours annulés par ce motif reprennent bien le libellé choisi dans l'étiquette de cours. Dans ce cadre les cours sont toutefois annulés et aucun appel n'est possible par exemple.

Une méthode alternative consiste à ne pas indiquer d'absence, mais à annuler les cours de la journée concernée par la sortie, et de créer, en lieu et place de ces derniers, un cours sur la journée, avec la matière " Sortie pédagogique " par exemple, et d'y associer les professeurs concernés. Dans ce cadre, il ne s'agit plus d'une absence de classe, mais d'une création de séance exceptionnelle.

Sur EDT, dans Gestion par semaine et absences / Afficher la saisie des absences et des remplacements, pour les professeurs et les classes, il y a, dans la liste des motifs d'absences, Sortie Pédagogique.

(sinon, il y a quelque chose que je n'ai pas compris dans la fin de ta question, tu veux que les cours annulés soient visibles par qui ?)